RECETTE : Alfajores

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Il y a quelque chose à propos des biscuits fraîchement cuits et de la période des Fêtes qui semblent aller de pair. En plus des senteurs invitantes de la cuisine, c’est le moment idéal pour se réunir avec les êtres chers et créer diverses gâteries festives, traditionnelles ou un peu extraordinaires. Les alfajores ne sont certainement pas des biscuits ordinaires.

Populaires en Amérique du Sud, ces biscuits au beurre décadents sont pris en sandwich, avec une garniture de dulce de leche. Les côtés sont ensuite roulés dans de la noix de coco râpée.

Cette recette à l’argentine offre une texture de biscuit fondant dans la bouche, ce qui en fait un régal divin à partager lors de n’importe quelle fête des Fêtes ou comme cadeau spécial d’hôtesse – si vous pouvez vous séparer de l’un d’eux !

Portions : Environ 36 cookies

Ingrédients :

• 1 à 2/3 tasses de farine tout usage non blanchie
• 2-1/2 tasses de fécule de maïs
• 1/2 cuillère à café de bicarbonate de soude
• 2 cuillères à café de levure chimique
• 1 tasse de beurre non salé ramolli
• 3/4 sucre blanc
• 3 jaunes d’oeufs
• 1 cuillère à café de rhum vanille ou d’eau-de-vie(facultatif)
• 1/2 cuillère à café d’extrait de vanille
• 1/2 cuillère à café d’extrait de citron
• 2 cuillères à café de zeste de citron
• 1 pot de dulce de leche (environ 12oz)
• 1/2 tasse de noix de coco râpée non sucrée

Directions :

1. Préchauffer le four à 350 °F (175 °C). Tapisser les plaques à pâtisserie de papier parchemin.
2. Fouetter ensemble la farine, la fécule de maïs, le bicarbonate de soude et la poudre à pâte. Réserver.
3. Battre le beurre et le sucre à l’aide d’un batteur électrique dans un grand bol jusqu’à ce qu’ils soient légers et mousseux.
4. Ajouter les jaunes d’œufs un à la fois, en les mélangeant au mélange avant d’ajouter le suivant. Avec le dernier œuf, incorporer le rhum ou l’eau-de-vie de vanille, l’extrait de vanille, l’extrait de citron et le zeste de citron.
5. Incorporer délicatement le mélange de farine à l’aide d’une cuillère, en formant une pâte friable. Lorsque la pâte devient suffisamment homogène, pressez-la avec les mains pour former une boule. Envelopper dans une pellicule plastique et réfrigérer de 30 minutes à 1 heure.
6. Abaisser la pâte, en utilisant le moins de farine possible, à environ 1/4 pouce d’épaisseur. La pâte aura une consistance inhabituelle. Couper avec un petit emporte-pièce rond. Placer les biscuits à 1/2 pouce d’intervalle sur les plaques à biscuits préparées.
7. Cuire au four préchauffé jusqu’à ce que le tout soit pris mais non doré, environ 7 à 10 minutes. Retirer immédiatement les biscuits pour les laisser refroidir sur une grille.
8. Étendre délicatement le dessous d’un biscuit refroidi avec une cuillère à café de dulce de leche, puis sandwich avec un autre biscuit jusqu’à ce que le caramel suinte sur les côtés.
9. Rouler les côtés dans la noix de coco râpée.
10. Conserver au réfrigérateur jusqu’à 3 jours.

Rendez-le festif Essayez d’ajouter de la couleur à la noix de coco râpée. Dans un bol en verre, déposer quelques gouttes du colorant alimentaire désiré. (Si vous utilisez quelques couleurs, mélangez d’abord bien avec un petit fouet.) Ajoutez la noix de coco et, à la fourchette, mélangez légèrement le mélange.